第103节 (第1/2页)

    ??而隋便作为顶级厨师，对于李逸让他做魔芋粉也是不明所以。

    ??他往锅里加入魔芋粉，一边搅动，一边思索，却还是想不通李逸要这么多魔芋粉做什么。

    ??终于，他忍不住问：“你这道菜里要用魔芋粉吗？”

    ??李逸没解释，反问：“你不是吃过豆腐宴么？怎么不知道？”

    ??“我是吃过，但只有几道简单的小菜，你菜单上的这几道热菜，我都没吃过。”

    ??隋便解释：“当地那个老板说了，豆腐宴好多菜都已经失传了。”

    ??听到他这么说，李逸才明白了缘由，于是耐心解释道：“这道【吉祥纳福】，就是传统鲁菜名菜布袋鸡的仿荤版。”

    ??“布袋鸡？”

    ??隋便听着陌生。

    ??“就是和八宝葫芦鸭差不多的做法，但用的是鸡。”

    ??“哦，就是酿鸭子！”

    ??隋便听明白了。

    ??“差不多。”

    ??李逸指着锅里的魔芋粉，解释：“仿荤版的布袋鸡，这魔芋，就是鸡皮。”

    ??第112章 黑魔芋和白魔芋

    ??“鸡皮？”

    ??隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”

    ??“对。”

    ??李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”

    ??隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”

    ??说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

    ??“是古人想到的，不是我。”

    ??李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。

    ??就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。

    ??在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。

    ??素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。

    ??素葱爆海参里，它就是海参。

    ??仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”

    ??随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

    ??说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

    ??李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。

    ??如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

    ??厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。

    ??只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。

    ??而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品出来。

    ??比如只是这一会儿，他已经有好几个点子，打算回去试试了。

    ??“你有东西是真教啊！”

    ??隋便笑着感慨：“人家有这样的绝招，都是藏着掖着，你倒好，什么都往外说。”

    ??“这有什么？一点小技巧罢了。”

    ??李逸随口说了句，跟着就笑道：“不管是什么技巧，想要学到精深都不是那么容易的，我会的东西，真教起来，还真没几个人能学得会。”

    ??“这点我相信。”

    ??隋便感叹：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必学得会。”

    ??“太谦虚了。”

    ??李逸笑道：“学个三四成还是没问题的。”

    ??“是吧……嗯？”

    ??隋便回过了神来，笑骂：“你还真不客气！”

    ??李逸笑了笑，没否认。

    ??隋便也叹道：“不过你还真没说错，豆腐丝直刀我还能切，但你那手斜刀，给我十年我也练不会，难度根本不是一个级别的。”

    ??说话间，锅里添加了魔芋粉的水已经变得粘稠不已，像是胶水一般，锅底咕嘟嘟的往上反着气泡。

    ??隋便不停的用铲子